Vielleicht sollte man ein eigentes Thema für Rezepte aufmachen aber ich schiebs jetzt mal hier rein. Dies sollen aber die Admins entscheiden.

Diese Sammlung soll als Anregung dienen
Es soll kein muss oder Beschränkung sein

Stockbrot



Basiseinsatzstoffe:
400g Mehl (Rest der Packung bereithalten)
300ml warmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
1 Löffel Zucker
1 Prise Salz
2 Löfel ÖL

Ergänzende Einsatzstoffe:
diverse Gewürze (chilei, ...
diverse Kräuter
kleine Käsewürfel
kleine Wurstwürfel
kleine Schinkenwürfel
getrocknete Tomatenwürfel
Olivenwürfel

Ausrüstung:
Mischbehälter => Schüssel
Abdeckung => Küchentuch Folie...
Friche nichtgiftige Holz stöcke länger einen Meter, am Besten Haselnuss, vorallem keine Eibenholzstöcke...
Feuer inklusieve ausreichend Brennstoff


Zubereitung:
Basieinsatzstoffe abwicken und Bereitstellen.
mischbehälter Bereitstellen.
Mischbehälter mit den Basiseinsatzstoffen füllen.
Den knet Prozess einleiten bis die Masse gut durchmischt ist
Je nach Geschmack ergänzende Einsatzstoffe zugeben und den mischvorgang vortsetzten.
Mischvorgang beenden und abdecken
Warten bis der Teig gegangen ist (Dauer umgebungstemperaturabhängig)
Konsitzenz prüfen, gegebenfalls
Bein Bedarf noch etwas Mehl zufügen und den Mischprozes erneut durchführen
Nach gehen lassen bzw nach Bendigung des nachmischvorgang Mischvorgang in kleine Portionen portionieren
Portion allseitig mit Mehl bestäuben und zu einer Wurst formen
Die Wurst um den Stock wickeln (so dass sie nicht runterfällt)
Über dem Feuer fertig backen

Aber Vorsicht!
Der Teig darf nicht zu dicht an das offene Feuer, denn da verbrennt das Stockbrot ziemlich schnell, mindestens 20cm Abstand sollte man schon halten.

Grundrezept Lagerfladen:

Einsatzstoffe pro Fladen:
2 Tassen Mehl
1 Tee Löffel Backpulver
1/2 Tee Löffel Salz
1 Ess Löffel Fett oder ÖL
Wasser
Fett zum Backen

Zubereitung:
aus den oben aufgeführeten Einsatzstoffen ein fester Teig bereiten, der sich leicht von der Schüssel löst aber nicht verläuft. Ca 5 minuten Lang durchkneten und zu einen flachen Fladen formen. Dieser sollte einen halben cm dick sein. An einer Warm Stelle (z.b beim Lagerfeuer) noch mal ca 5 Minuten ruhen lassen.
Fett erhitzten und Fladen goldbraun backen.

Hinweise:
Alternativ kann auch in einem Backofen oder heißen Stein gebacken werden.
das Hirschhorn/Natron wurde durch Backpulver ersetzt
Anstelle der Einzelzutaten kann auch eine Fertigmischung für den Brotbackautomaten verwendet werden, die dann nach Anleitung der Packung zubereite wird

Sauerteig

350 g Mehl (Roggenmehl)
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
500 ml Wasser, lauwarm
3-4 EL Buttermilch

Zubereitung
1 Tag
In einer Schüssel 250 g Roggenmehl mit der Tüte Trockenhefe mischen. Das lauwarmen Wasser und die buttermilch unterrühren.
Den Ansatz mit einem Baumwolltuch andecken und bei Raumtemperatur lagern.
2 Tag
nochmals 100 g Roggenmehl unterrühren.
3 Tag
Es sollten sich jetzt kleine Gärbläschen gebildet haben
je nach Bedarf noch lauwarmes Wasser und Mehl zugeben
und noch mal ruhen lassen

4 Tag
Zu Leibern ausformen und im Ofen backen.

Hinweis:
Beim Brotbacken sollte der Wasser und Mehlanteil des Sauerteigansatzes berücksichtigt werden.
Der fertige Sauerteig ist aufgeplustert und schmeckt zart säuerlich (schmeckt er scharf säuerlich, essigähnlich und fällt zusammen ist etwas schief gegangen und er muss weggeworfen werden.
Hertstellung nur auf Lagern mit langer Verweildauer möglich
Kann auch als Gundteig für dir Pastetenherstellung verwendet werden
die Backzeiten sind gefühlsache und vom offen abhängig

Kräuterbutter

Zutaten:
1 PGack Butter
Gartenkräuter nach Geschmack
1 kleine Knoblachzehe nach Geschmack

Zubereitung:
Butter bei Raumtemepratur in einem Mischbehälter weich werden lassen
Kräuter klein hacken und dem Mischbehältern zugeben
Knoblauchzehe Schällen, zerkleinern und zugeben
Alles gut miteriander vermischen
Kaltstellen

Haferbrei

eines von vielen....

1 Päckchen Haferschrott oder Haferflocken
1 Tüte Mandelsplitter
1/2 lMilch bzw Wasser
1EL Honig

Alles vermischen und aufkochen. Unteer umrühren auf die gewünschte Kositzenz eindicken

Schmeckt viel besser wenn er mit frischen Füchten oder Kompott gereicht wird.

Dinkeleintof

Zutaten:
60g Dinkel
375 ml Wasser
40g Knollensellerie
1 Karotte
1 Zwiebel
50g Pilze
1EL Butter
1TL Gemüsebrühe
25g Sahne
Peffer
Rosmarin

Zubereitung:

Dinkel über nach in dem Wasser Quellen lassen und anschließend in dem Sud nicht ganz eine halbe Stunde lang kochen
(kommt auf die gewünschte Bisstärke an, ca 25min)

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Gemüse:
Sellerie, Karoten:
waschen, schälen und kleinraspeln
Pilze:
putzten und kleinwürfeln
Zwibeln, Knoblauch:
schälen und klein hacken

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Gemüse in Butter anbraten und kurz bevor der Dinkel fertig ist unterheben

Mit Brühe, Peffer und Rosmarin würzen und Sahne einrühren.

(dieses Rezept habe ich leider noch nicht getestet)